La Finca con 50 Hectáreas de superficie se dedica principalmente a la producción de aceite de oliva virgen extra (AOVE), un producto que ha sido galardonado en diversas ocasiones por su pureza y características organolépticas. Este tipo de aceite es el de mayor calidad, obteniéndose exclusivamente mediante procedimientos mecánicos y en frío, para asegurar que el producto conserve sus propiedades naturales.
El olivar de la finca se encuentra en una posición ideal, lo que garantiza una producción regular y de alta calidad. En la Finca Espíritu Santo se cultivan principalmente olivos de la variedad picual y alberquina. La variedad picual es conocida por producir aceites de gran estabilidad, alto contenido en antioxidantes naturales y un sabor intenso, con notas de amargor y picor que lo hacen único.
La finca utiliza métodos de recolección temprana para asegurar que las aceitunas estén en su punto óptimo de maduración, lo que da lugar a aceites con una mayor concentración de compuestos beneficiosos como los polifenoles.
El Cortijo ofrece alojamiento rural en una casa-cortijo del siglo XVII, restaurada y acondicionada para brindar una experiencia cómoda y auténtica en medio de un entorno tradicional de olivos. El alojamiento permite a los visitantes disfrutar del paisaje del olivar y del ambiente tranquilo, en un espacio lleno de historia y naturaleza