Le domaine de 50 hectares est principalement consacré à la production d'huile d'olive extra vierge (EVOO), un produit qui a été récompensé à plusieurs reprises pour sa pureté et ses caractéristiques organoleptiques. Ce type d'huile est de la plus haute qualité et est obtenu exclusivement par des procédés mécaniques et à froid afin de garantir que le produit conserve ses propriétés naturelles.
Les oliveraies du domaine sont idéalement situées, ce qui garantit une production régulière et de qualité. La Finca Espiritu Santo cultive principalement des oliviers des variétés picual et alberquina. La variété picual est connue pour produire des huiles d'une grande stabilité, d'une teneur élevée en antioxydants naturels et d'une saveur intense, avec des notes d'amertume et de piquant qui la rendent unique.
Le domaine utilise des méthodes de récolte précoce pour s'assurer que les olives sont à leur maturité optimale, ce qui permet d'obtenir des huiles plus concentrées en composés bénéfiques tels que les polyphénols.
El Cortijo propose un hébergement rural dans une ferme du XVIIe siècle, restaurée et rénovée pour offrir une expérience confortable et authentique au cœur d'une oliveraie traditionnelle. L'hébergement permet aux visiteurs de profiter du paysage de l'oliveraie et de l'atmosphère paisible, dans un espace chargé d'histoire et de nature.